 公司動態 |
|
|
| 行業新聞 |
|
|
| 信息化快訊 |
|
|
|
| 首頁 >> 新聞中心 >> 信息化快訊 >> 餐飲信息化 如何能點亮萬家燈 |
| 餐飲信息化 如何能點亮萬家燈 |
| |
| 發表時間︰2007-03-04 13:15:50 瀏覽人數︰77 |
民以食為天。中國的飲食文化淵遠流長，餐飲業的紅火也印證了人們生活水平的不斷提高。曾有人很意外地高呼︰“餐飲行業也有信息化？”正因為它是一個傳統行業，它與高科技結合的必要性往往讓人們後知後覺。與華燈初上時人聲鼎沸的用餐大廳相比，餐廳背後的信息化建設更像一鍋還在加熱中的油。我們這次走進了一家以杭幫菜聞名的“萬家燈火大酒店”，這家酒店誕生于杭州，于1999年在上海開設連鎖店。目前它的信息化應用主要為無線點菜系統。
以點菜系統“試水”信息化
來到萬家燈火就餐，你面對的不是一本本擺在面前的菜單，取而代之的是被點菜生引領到酒店的點菜區域實地挑選。“話梅花生”“龍井蝦仁”……走過涼菜區、海鮮區、盆菜區，展架上一盤盤樣品菜肴經客人反復挑選後一脫口便已輸入到點菜生的“掌中寶”中。客人點菜完畢，所有菜單即刻發送到廚房和收銀台的接受設備上，客人要做的就是在座位上等待不久就上桌的美味。
萬家燈火盧灣大酒店辦公室主任徐建偉告訴記者，早在2000年酒店就接觸過一家公司推介的點菜系統，“那是觸摸屏點菜系統，我讓這家公司根據我們酒店的格局設計了一套，報價80多萬元。”這個在徐建偉眼中的“天價”，加上人工管理並沒有出現重大紕漏，因此酒店還是決定維持原有的人工操作。
隨著酒店的生意越來越興隆，現實與需求的矛盾開始漸漸顯現。“在依靠員工進行點菜、送單的過程中，需要更多的時間和人力，有時還會出現寫好的單子沒有送到收銀台的情況。”為防止賬務出錯，酒店還需要一個核賬人員。此外，每周消費情況以及某種菜肴銷售情況的分析數據的獲取也比較麻煩。與此同時，中國餐飲行業的信息化服務提供商也越來越多，相關產品開始走“親民路線”。去年，經同行介紹，萬家燈火開始“試水”無線點菜系統，並于今年正式投入使用。通過這套系統，酒店可以快捷地完成點菜、結賬、銷售分析等多項功能。“核賬人員不需要了，效率和準確率也提高了很多。”
產品質量和公司實力是關鍵
無線點菜系統在人員的培訓、設備的操作上相對簡單，效果也顯而易見，可以說是目前餐飲業信息化中最廣泛的實施項目，也是餐飲業主初嘗信息化甜頭的開始。無線點菜系統包括無線網絡收發器、廚房打印機、收銀工作站、無線掌中點菜電腦和一台通訊服務器。萬家燈火與點菜系統同時上線的還有同一家公司提供的庫存系統，它減少了員工在倉庫和廚房、吧台之間不停清點物料以核算真正庫存的繁瑣手續。
在市場上，餐飲行業的信息化服務提供商為數眾多，產品類型比較趨同，只是在設備的功能上有些差異化設計，因此實施的關鍵落在了產品的質量和公司的實力上。在與服務提供商的磨合中，徐建偉也漸漸琢磨出了一些味道。他表示，在使用前，應該花時間多了解產品在市場上的使用情況以及公司的實力。“產品質量的好壞直接影響到系統使用的穩定性和客戶的滿意度，而核心技術是由公司掌握的，如果這個公司沒有實力的話，那麼產品的後續服務就得不到保障。”徐建偉曾收到過一個自稱為某公司售後服務部門的電話，來詢問產品的使用情況，雖然他對此事一笑置之，但覺得這也不失為了解產品實際情況的巧方法。在使用過程中，酒店發現問題，再通過廠商不斷改進完善，雙方形成了共同發展的合作關系。
上海飲食行業協會秘書長段福根曾發表觀點︰“上海餐飲業經過近幾年的大發展，硬件水平已經基本與國際接軌，但是軟件水平，尤其是信息化管理方面與國外相比還有相當大的差距。”中國低廉的勞動力成本、從業者綜合素質和業主傳統的經營管理思想都是餐飲行業信息化推進過程中的一道道坎。隨著中國餐飲企業向著規模化、連鎖化方向前進，信息化在不久的將來不僅僅是“西餐”，也是擺在企業面前的一道大餐。
用戶觀點︰
從２０００年開始接觸相關產品，徐建偉對于點菜系統的認識也在不斷加深。酒店生意越好，因為人為因素出現紕漏的可能性就越大。“雖說只是一些小問題，但能夠解決的話心里也舒坦很多。”萬家燈火的信息化建設並不算早，這之前一些同行已經開始用上了部分系統。“老板在和同行、朋友的交流中也對系統產生了興趣。”徐建偉表示，對于一些高科技產品，價格上的可行性讓經營者也願意做一番嘗試。
“產品很重要，但後續的服務更能決定客戶對這個公司的印象。當遇到一些大問題時，我們的員工解決不了，只有依靠服務商的快速響應，否則會讓客人留下不好的印象，這是難以挽回的。”徐建偉對于酒店目前在使用的系統還是比較滿意的。
Ｘ博士感言
萬家燈火的信息化建設其實還處于起步階段，今後是否要進一步深化還要依企業發展戰略和經營狀況而定。在中國餐飲行業佔據大多數的還是一些實力不強的所謂“小魚小蝦”，這種餐館都是小本經營，抗風險能力差??也沒有達到需要信息化武裝自己的程度。因此，信息化今後的發展還必須寄希望于餐飲行業的做大做強，朝規模化連鎖化的方向發展。
隨著該行業信息化服務競爭的加劇，產品種類豐富多樣，價格一降再降，一些經濟實用、門檻較低的解決方案成為中型餐飲企業的首選。但服務提供商要進一步發展還必須跨越很多障礙︰首先是餐飲企業業主的經營思想，很多老板都是白手起家，在經營意識上可能更多地拘泥于傳統的經營方式；其次，信息化對管理人員的素質會產生更高要求；再次，信息化的價格和低廉的人力成本相比，還缺乏吸引力。
餐飲信息化如何突圍
信息化對傳統產業的改造遇到的阻力是比較大的，但這又是傳統產業提升自我管理水平和能力所必需的。阻力來自于觀念，而推動力來自于行業的競爭。我們見到以麥當勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發展，其健康發展的基礎就是標準化管理，其中信息化管理是標準化管理中的重要一環。
餐飲信息化管理主要用于解決餐飲企業內部管理三方面的問題，那就是圍繞客人服務過程的信息化流程管理，圍繞餐廳人、財物管理的酒店後台管理，以及多門店的連鎖店管理。由于中餐業務流程的自身特點，決定了中餐在信息化方面必須走自己的路，而不能照搬西餐的管理模式。
萬家燈火所走的信息化建設之路是理性的。它把無線點菜系統視為信息化管理建設的“試水”之舉。通過建立單門店管理積累經驗，同時達到全面提升員工的信息化管理意識和實際操作能力。這些都為進一步實施信息化建設奠定良好的基礎，避免了一哄而上可能造成的“消化不良”。
餐飲企業在信息化建設方面必須從自身的實際情況和管理需求出發，要有長遠的發展眼光。在選擇信息化方案時，應充分評估產品提供者及其產品。不能一味地只考慮價格，因為產品選擇不當，如再重新選擇則成本更高。選擇產品應充分考慮︰1.產品的功能是否完善，即是否具有支持從門店運行、門店管理直到連鎖管理的解決方案；2.產品的穩定性，即產品是否經過大量的用戶使用；3.產品提供商的實力，即是否專業是否有長遠發展和產品升級換代的能力；4.產品提供商的服務能力，即服務網絡是否完善，服務體系是否健全。信息化管理的本質是一套信息化管理系統，由大量的硬件設備及網絡組成，服務對于系統的安全和穩定運行非常重要。
另外，廣大餐飲企業應正確理解信息化管理對企業發展的意義，應明白信息化管理只是一個管理工具，切不可認為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業所有管理問題的想法是不切實際的。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發揮信息化管理的作用。
|
|
|
|
COPYRIGHT └闃萃 窘ㄉ瑁 闃萃 成杓疲 闃菪檳庵骰 闃縈蠣 幔 闃萃 就乒惆嬡ㄋ nbsp;2000-2006 廣州搜索網絡科技有限公司 
